開海季如何安全健康地吃海鮮？

這個時節，很多人喜歡去海邊度假，海鮮、水產自然成為不可或缺的美食。但是，不少人擔心起海鮮等水產品的安全性。我們應該如何健康、安全地吃海鮮呢?又應該如何預防寄生蟲?

北京協和醫院檢驗科教授張時民表示，多數寄生蟲感染患者在飲食上都有一個共同特點，就是愛吃生鮮的水產品，例如小龍蝦、生魚片、河蟹和涼拌螺等，而導致他們患寄生蟲病的罪魁禍首就是這些生鮮食物。要避免寄生蟲感染，還需要先管好自己的嘴。寄生蟲真的有那么可怕嗎?海鮮及其他水產品中的確存在著寄生蟲風險，但這是非常普遍的情況，只要科學選購，合理加工，消費者完全不必過多擔心。

我們應該怎樣預防寄生蟲，安全、健康地吃海鮮呢?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，要注意飲食飲水衛生，不吃生的和未煮熟的淡水魚蝦、肉類食品，喝開水，做好個人和居家衛生，做到飯前便后洗手等，同時要避免赤手赤足在農田、菜田勞作。如果自己在家做生魚片，買回家的魚肉必須先進行充分冷凍，因為寄生蟲是害怕急速冷凍的。另外還要注意規范操作，生熟分開，防止交叉污染。

加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。醬油、山葵醬、白酒、辣油、蒜汁等根本不足以殺死水產、海鮮體內的寄生蟲，不要迷信它們的作用。另外，海水寄生蟲的威脅遠小于淡水寄生蟲，淡水水產生食、半生食風險很大，不要過度追求口感;野生比家養的更容易攜帶寄生蟲，別迷信純天然;冷凍殺死寄生蟲需在零下20攝氏度的環境里至少放置24小時;處理水產需要生熟分開，以免交叉污染。