受訪專家：廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院肝病科教授 池曉玲
廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師 林舉擇
立冬已過(guò)，隨著近幾天的氣溫下降，羊城冬天的腳步越來(lái)越近了。中醫(yī)認(rèn)為，冬季是匿藏精氣的時(shí)節(jié)，如果在冬季懂得養(yǎng)生，通過(guò)正確的飲食和藥膳、湯水等手段，即可達(dá)到保養(yǎng)精氣、強(qiáng)身健體的目的，也可以為來(lái)年打下好的身體基礎(chǔ)，那我們?cè)撊绾巫瞿兀壳衣爩＜胰绾沃д小?/span>
吃 飲食減咸增苦，喝粥巧養(yǎng)脾胃
廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院肝病科教授池曉玲認(rèn)為，冬季是匿藏精氣的季節(jié)，此時(shí)腎氣當(dāng)令，飲食宜減咸增苦，可多食牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞肉等溫?zé)崴绍浭澄镅a(bǔ)腎，同時(shí)也食用一些味道偏苦的食物，比如芹菜、萵筍、生菜、苦菊等以養(yǎng)心氣。
為御寒，吃肉類食物會(huì)偏多，常會(huì)傷及脾胃，阻礙脾胃的運(yùn)化功能。因此，在冬季應(yīng)注意適時(shí)添加健脾消滯、促進(jìn)消化的食品，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進(jìn)行調(diào)理。
池曉玲說(shuō)，老年及小孩脾胃較弱。此時(shí)可適當(dāng)多喝藥膳粥，如羊肉山藥粥、糯米紅棗百合粥、八寶粥、小米牛奶冰糖粥等。
補(bǔ) 食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合， 調(diào)體質(zhì)因人而異
俗語(yǔ)云“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。池曉玲說(shuō)，冬季進(jìn)補(bǔ)，以食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合為宜。可選用牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜、板栗、枸杞、熟地、黃精、黨參、山藥等食物或藥食兩用食物調(diào)配藥膳。重點(diǎn)推薦九大藥膳：枸杞雞肉湯、枸杞糯米粽、山藥黑芝麻糊、糯米紅棗粥、桃仁芝麻糊、銀耳燉冰糖、桂圓蓮子湯、鹿角膠粥。
池曉玲強(qiáng)調(diào)，進(jìn)補(bǔ)需要根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行選擇，比如平素氣虛的患者，可以多吃黨參、淮山、黃芪、黃精等健脾補(bǔ)氣之品，藥膳如黃芪山藥粥、黃芪枸杞烏骨雞等。平素陰虛者，可以多吃枸杞子、女貞子、雪耳等補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰之品，藥膳如銀耳燉冰糖、枸杞茶等。平素血虛者，可以多吃阿膠、大棗、當(dāng)歸等補(bǔ)血之品，藥膳如當(dāng)歸生姜羊肉湯等。平素陽(yáng)虛者，可以多吃羊肉、羊骨、牛肉、杜仲等補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陽(yáng)氣之品，藥膳如淮杞燉羊肉、杜仲牛膝湯等。
湯 潤(rùn)燥補(bǔ)血健脾，養(yǎng)生湯任你選
立冬時(shí)節(jié)，可適量多喝點(diǎn)調(diào)理氣血的湯，廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇特別推薦了以下幾款冬季應(yīng)節(jié)湯。
（1）養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋陰益腎
——雙膠燉烏雞湯
中醫(yī)認(rèn)為，花膠味甘、性平，有補(bǔ)虛扶正、養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精等的食療功效。阿膠自古是我國(guó)的滋補(bǔ)上品，且具備性平味甘、補(bǔ)而不偏的性質(zhì)，其補(bǔ)血止血、滋陰潤(rùn)燥的良好療效，特別適合大家秋冬滋補(bǔ)食用。烏雞是禽類中蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量卻較低的食品，中醫(yī)認(rèn)為它入肝、腎經(jīng)且補(bǔ)而不燥。
雙膠燉烏雞湯是入冬后的滋補(bǔ)靚湯，特別適合氣血虧虛體質(zhì)人士或者體弱多病的街坊。
【材料】花膠50克，阿膠一塊（約33克），烏雞約600克，紅棗5顆，桂圓10克，生姜2片。
【制作】花膠用冷水浸泡軟，置有姜蔥各少許的沸水中汆水片刻，之后洗凈，切成小塊；烏雞宰洗干凈，去掉雞頭、雞腸肚和雞屁股，斬小塊后汆水備用；紅棗去核。所有材料共入燉盅內(nèi)，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），加蓋后隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽溫服。這是3-4人分量。
（2）清肺熱、潤(rùn)燥生津
——金銀菜無(wú)花果煲鷓鴣湯
金銀菜是指白菜和白菜干的組合。經(jīng)過(guò)霜打的深秋白菜尤為“甜”、“軟”、“甘”，能生津止渴，清肺胃熱。而白菜干有通利腸胃、寬胸利膈、清熱除燥的功效。兩者組合能清熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、利尿通便等。
無(wú)花果有健脾、潤(rùn)腸、利咽、防癌、滋陰等作用。鷓鴣肉質(zhì)性溫，味甘，在秋冬季平補(bǔ)作用明顯。金銀菜無(wú)花果煲鷓鴣湯清補(bǔ)平和，能清肺熱、潤(rùn)燥生津、益胃和中，可有效減輕入冬之后出現(xiàn)的各種“燥證”，一家老少均可飲用。
【材料】新鮮白菜500克，白菜干100克，干品無(wú)花果5粒，鷓鴣1只，豬瘦肉150克，瑤柱50克，蜜棗1顆，生姜3片。
【制作】鮮白菜擇洗干凈；白菜干浸泡軟后沖洗干凈，剪段備用；鷓鴣宰洗干凈后斬大塊飛水；豬瘦肉洗凈后切大塊飛水；瑤柱和無(wú)花果稍浸泡，洗凈。除新鮮白菜之外的其余材料倒入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升左右（約10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬1.5小時(shí)，之后再把新鮮白菜加進(jìn)去煲半小時(shí)即可。進(jìn)飲時(shí)下鹽溫服。這是3-4人分量。
（3） 止咳順氣、生津潤(rùn)肺
——白蘿卜芫茜滾鱈魚湯
民俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的諺語(yǔ)。初冬時(shí)的蘿卜有健胃消食、止咳順氣、生津潤(rùn)肺的食療功效，立冬節(jié)氣之后可以多食用白蘿卜來(lái)預(yù)防秋冬季呼吸道疾病和消化系統(tǒng)等疾患。這款靚湯用當(dāng)造的白蘿卜、鱈魚配以鮮香的芫茜、健胃驅(qū)寒的胡椒粉以及生姜、紹酒等佐料滾湯飲用，湯品香氣四溢，鮮甜甘美，清潤(rùn)滋補(bǔ)。
【材料】白蘿卜600克，鱈魚350克，芫茜和蔥2棵，生姜3片，胡椒粉和紹酒各少許。
【制作】白蘿卜洗凈，削皮后切為薄片；鱈魚片解凍后洗凈；芫茜、蔥洗凈，切段；用生姜片起油鑊，下蘿卜，炒約3分鐘至出香氣，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），武火滾沸后改中火滾約20分鐘左右，下鱈魚滾至熟，依次加入適量的食鹽、紹酒、生抽、胡椒粉，最后下蔥段、芫茜便可飲用。湯料亦湯亦菜。這是3-4人分量。
